Mad Uden Grænser

Login



Hvor mange er online
Vi har 4 gæster online

Velkommen til Mad Uden Grænser

Her en lille beskrivelse af, hvorfor jeg valgt at koncentrere mig om mad fra de lande du ser ude i menuen til venstre:

Cajun-og kreolerkøkkenet. Det er op til i dag lykkedes cajun-folket at bevare en stor del af deres madkultur, men også skabe en ny. Kreolerkøkkenet opstod i de fine hjem, hvor sorte slaver lavede mad til deres ”herrer” der kom fra forskellige steder i Europa, så maden blev sammensat af en blanding af spansk, italiensk, fransk, krydret med indiansk og de sortes eget køkken, bl.a. jambalaya, som er ris, kød, krydderier, skaldyr, grøntsager som er kogt i en stor gryde

Måltidet - mere end bar' mad - Mange steder i Europa - ikke mindst i Frankrig, Italien og Spanien - møder man nogle meget veldefinerede madkulturer. Men i Danmark er der tilsyneladende ikke en tradition for helt den samme kulinariske stolthed og bevidsthed med hensyn til vores madkultur. Der er simpelthen brug for variation, mangfoldighed og begejstring i dansk madkultur. Så derfor vælger jeg at komme med mine bud på god dansk traditionel mad.

Grækerne holder meget af de enkle ting i livet: sol, hav og frisk luft. De holder også af god spise, og efter århundreders eksperimenter har de udviklet den udsøgte smag, der gør, at det græske køkken genkendes og værdsættes over hele verden. Med landets geografiske beliggenhed har det græske køkken både et orientalsk og et europæisk præg, og det har skabt et imponerende opbud af lækre og unikke smagsretninger med udgangs punkt i de basal ingredienser :olivenolie, friske tomater og citroner og frisk frugt.

Det Indiske køkken er meget rigt på krydderier, grøntsager, frugt, ris, kød, og fisk, 20 % af befolkningen spiser ikke oksekød, der dyrkes over 3000 sorter ris, så er det man spørger sig selv, hvordan smager de 2994 andre? som vi ikke ser i de danske butikker. De bruger også mange krydderier, Indien har en meget gammel madkultur og deres køkken hører til blandt verdens bedste. Bare duften af en karryblanding lavet af en indsisk husmor kan få smagsløgene til at vibrerer. Det skal ikke bare være det gule skidt vi kan få i de danske butikker.

Det italienske køkken, siger man ofte, men det er mere korrekt at tale om de italienske køkkener!!! Fra Sydtyrol i nord til Pantelleria i syd er der langt ikke kun i kilometer men også gastronomisk. Italien er et af verdens mest kendte madkulturer og har bredt sig til det meste af verden og har udviklet sig til mange af de måltider vi indtager. De tre mest bemærkelsesværdige er Pizza, Pasta og Lasange. Fast food er en italiensk opfindelse, såsom Pizza, eller pastrami- sandwich. Men udover det, har det Italienske køkken stor mangfoldighed med mange specialiteter og lækre desserter. Der er dog rygter om, at det var Kineserne der opfandt spaghettien, og Tyrkerne der opfandt Pizzaen. Men det er så åbenbart blevet hængende i Italien.

Det kinesiske køkken har en ærværdig alder: Det er – som landet selv ikke kun århundreder men årtusinder gammelt, og gennem sine frembringelsers velsmag berømt over hele verden. Opskrifterne er i første række gået i mundtlig arv fra mor til datter og det til trods af at kineserne opfandt bogtrykkunsten. Risen er for kineseren hvad kartoflen og brødet er for europæeren. De kinesiske retter er mange gange nemme at tilberede og mange gange meget vitaminrige og tilmed af den billige slags.

Mexicansk mad bygger på traditioner, der er mange hundrede år gamle. Spanierne erobrede Mexico i det 16. århundrede og den raffinerede madkultur med nye grøntsager og frugter blev bragt til Europa af spanierne. De fleste navne på mexicansk mad findes da også i en spansk ordbog. Majs, bønner, chili og tomater spiller en stor rolle i det mexicanske køkken. Majs er mexicanernes vigtigste næringsmiddel og dermed hovedingrediensen i deres brød, som de kalder tortillas. For mexicaneren er tortillas vigtigere i madlavningen end kartoflerne er for danskerne. Intet mexicansk måltid uden tortillas.

Thailandsk mad er et orgie af farver, stærke og milde krydderier samt eksotiske grøntsager og frugter, kød, fisk og skaldyr. Det hårde arbejde ligger i at snitte og skære de forskellige ingredienser Udskæringen afhænger hvor hård den er, eller hvordan man bedst trækker smagen ud af den. En gulerod bliver måske fint hakket, mens ingefær snittes i tynde strimler, en tomat som er blød og derfor mere sart bliver skåret i både, medens et forårsløg vil blive skåret i ret lange stykker for at bevare sin sprødhed. Mange retter er så fint hakket og snittet, så det kun kræver et øjeblik at lynstege, til en dejlig krydret og velduftene ret.

 

Senest opdateret (Torsdag, 31. marts 2011 16:43)

 

Om MIG og MUG:

Jeg hedder Steen Soelberg og er 65 år.

Min hjemmeside er baseret på, at jeg lige fra jeg var omkring de 5 år, har haft stor lyst til at lave mad. Jeg er ud af en familie, der har haft restauranter og hoteller i et par generationer på begge sider af mine forældre, jeg har arbejdet inden for branchen som kok og tjener, men holdte op som tjener sidst i tresserne, da der kom moderne fransk mad på menuen. Jeg kunne simpelthen ikke få mig selv til at gå ind til en gæst på ca. 90 kg med en tallerkenanretning, hvorpå der lå et lille stykke kød, to små gulerødder og hvor toppen fyldte mest, samt en eller anden ligegyldig lille grøntsag og en lille skål med 4 små kartofler samt 2 spsk. Stegesky. Ingen kunne jo på nogen måde blive mæt af det. Det var gourmet mad kaldte man det. - Nej det var at hive penge ud af folk på en uansvarlig måde!! Derfor ser I heller ikke mange opskrifter på min hjemmeside fra Frankrig. Det kan godt være at mange grundopskrifter kommer fra Frankrig, det er også ok, men ligefrem, at falde i svime over det, som mange danske kokke gør, det fatter jeg slet ikke. Der er ikke meget andet en snobberi på de franske restauranter, de gange jeg har været i Frankrig, har der været flest skuffelser på de finere steder, hvor der omvendt har været god og velsmagende mad hos lillemor ude i landsbyerne, men hun skal jo heller ikke lave kunst, men bare sørge for mad, der smager godt og mætter. Ude i landsbyerne føler man sig ikke snydt, hverken kvalitets- eller prismæssigt og man har ydermere ikke en eller anden fisefornem tjener stående for at forklare, hvad det er jeg spiser, jeg har vel for pokker selv bestilt det efter menukortet, så er det for mig ligegyldigt om lammet har trådt i en trøffel eller i en gedeost, jeg vil bare have ro til at nyde min mad.

Derimod har mad fra Østen altid haft stor plads i mit hjerte, da de mange gange har en sund og velsmagende måde at tilberede et godt måltid på, ud af enkle råvare, og man kan få rigtigt meget ud af lidt.

Jeg gik på et kursus en gang for mange år siden, hvor en thai/kinesisk kok underviste os i enkle opskrifter fra Østen, og hun kunne ud af en poulard på 1200 gr. og nogle få grøntsager samt ris lave 18 portioner velsmagende mad. Hun lavede 4 portioner suppe med masser af fyld, 4 store forårsruller, 4portioner Chop Suey, 4portioner kylling med grøn karry, 2 portioner kylling med sursød, og det er det jeg vil kalde for kunst, i stedet for alt det pincet og kemi mad, man tilbereder i dag, og som mange gange når at blive koldt, inden det når gæstens bord, og før tjeneren har fået fortalt hvorledes urterne er høstet i måneskin, og jeg ved ikke hvad, en ren parodi på kejserens nye klæder.

Jeg har i ca. 11 år været medlem af en mad klub som vi kalder M.U.G. Det står for MAD UDEN GRÆNSER. Og der er vi 12 personer, der samles hver 14. dag, hvor vi så laver mad fra hele verden og udveksler opskrifter og idéer, som vi syntes, at andre skulle prøve, så nogle af disse opskrifter der bliver lagt ud stammer bl.a. fra M.U.G.

Jeg håber at I kan finde inspiration i nogle af de opskrifter, som er på min hjemmeside.

Husk god mad skaber hygge og glæde, velbekomme.

Steen Soelberg


Hvis du har spørgsmål angående mad, eller forslag til gode anderledes retter: Denne emailadresse er beskyttet mod programmer som samler emailadresser. Du skal aktivere javascript for at kunne se adressen.

Du kan også anvende min ris & ros kontakformular for at kontakte mig!

Senest opdateret (Torsdag, 27. oktober 2011 15:01)

 
Søg
Nyhedsbrev
Soelbergs - Nyhedsmail


Modtag HTML?

Besøgende
Medlemmer : 2
Indhold : 2
Indholdsvisningshits : 4054